天麻（G. elata）也是般的中药方材，带有大量的营养有机化合物有机化合物和活力性化学物质，享有降降低血脂、抗腐蚀、抗肿癌相应抗癫痫病、抗抽搐和促进记忆英文力等帮助，也是种一流的入药使用作物环境资源。但天麻采后保藏问题，平常都要经由泡制正确整理后再展开吹干正确整理，但各种不同泡制和吹干策略对天麻口感的影响力尚不明确的。

2024年9月，西北造林社会何霞红教学团对在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱生物工程为该研究成果提供了非靶向药物基础代谢组学测量安全服务。

2英文问题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

顾客机构：西南林业大学

科学研究相关材料：天麻

拜谱出示技能：非靶向疗法分解代谢组学

技术设备路线图：

01.钻研结局

1.G. elata溶解性因素概述

巧用GC-IMS技术应用，在G. elata中国共产党签别出58种发挥性化学类物质。特别的是醛、碳氢化学类物质和吩噻嗪化学类物质，在多种的制造组相互间具有强势差异化，发挥性类物质谱（图1A）和指模图谱（图1B）證明了这一丝。与未进行操作的F组（新鲜的组）较之，制造后各个4个进行操作组均看到对应发挥性类物质的显长改变，指模谱a区的类物质具体突出表现出多种阶段的提高或极大减少。进行操作后，区域中c中的发挥性化学类物质具体突出表现出强势提高，其常见集中点在WP中（酒制组），环节环节属于GP中（姜制组）。一些化学类物质是指3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，在当中3-甲基硫代丙醛弥漫出激烈、刺鼻的那种的味道。据推断出，这一种化学类物质可能会是G. elata弥漫出有趣的马尿味道的其常见重大贡献者。 不一样，用不相同粗糙具体方法的组间析出性腐蚀物也现实存在重要一定的差异。如1E如下，HAD（制热粗糙组）、SD（晒出来组）和HPD（空气热源泵粗糙组）的析出性腐蚀物表达出类同的谱图，很多腐蚀物在不相同组表达出略微的加强或减小，指的主意的是，HPD表达出更好地样的析出性腐蚀物谱。在图1F的手印图谱中，与HAD相较，a1区的腐蚀物在空气热源泵和晒出来进行处理后整体来说上表达出略微的减小。相悖，b1区的析出性腐蚀物表达出最短的改变无常。不仅有HPD中析出性腐蚀物的重要加强外，另一腐蚀物中也没有探究到另一重要改变无常。析出性的因素的一些改变无常归因于不相同生产和粗糙方式中温暖、氧密度、酶渗透性和另一因素分析的改变无常，使得美拉德发应、脂质腐蚀、化学降解和前体转化率，结果是使得原料中析出性的因素的结构和含锌量产生改变无常。

图1 有所差异代加工和干燥的步骤的蒸发掉性组分剖析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向药物分解代谢组学深入分析

成了研究探讨不一备制技巧带来的产生了物的差别，在G. elata中国致公党司法监定出762种产生了物。PCA图明确的反映出不一生产加工组相互之间天麻产生了物的重要差别（图2A-D）。动用OPLS-DA技巧对产生了物数据资料开展概述，以进步淘汰组间差别表达爱的产生了物。在正正铁亚铁阳离子形式下共司法监定出228种差别产生了物，在负正铁亚铁阳离子形式下共司法监定出139种差别产生了物。亦是的，不一的潮湿方式英文在正正铁亚铁阳离子和负正铁亚铁阳离子形式下分离带来107和53种不一的产生了物。 选用前50种不一致性分泌物来勾勒聚类分析法热图，图甲2E-H如下。导致说明，不一生产制作正确处理后G. elata分泌物的发展首要多在安基酸、苯甲酸极其延伸物、碳水无机化合物上。

图2 其他加工处理形式下天麻的非靶点新陈代谢组学剖析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 是为了探究乌天麻工作和晾干全步骤中的消化吸收转化率转化经由，对其距离消化吸收转化率转化物实施了进几步的KEGG径路分享。在工作和晾干的关键时期对应聚集了8和15种消化吸收转化率转化经由（图3A、B）。按照其聚集的距离消化吸收转化率转化物，预测未来嘌呤消化吸收转化率转化经由是乌天麻工作全步骤中的重点消化吸收转化率转化经由。在晾干的关键时期，蛋白质的微生态学提炼被选为最沉要的消化吸收转化率转化经由。蛋白质是微生态学体的几乎有机物，还可以采用三羧酸嵌套循环实施有氧消化吸收转化率转化，为其给予卡路里，与此同时蛋白质还调高细胞膜消化吸收转化率转化和微生态学提炼经由，在微生态学体中起着的关键的功能键。总一般说来之，多数消化吸收转化率转化物通过多功能键移动，并有利于多消化吸收转化率转化经由。

图3 KEGG环路网络信息

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.论文个人心得体会

与其他的泡制和烘干步骤实施差别，蒸制整合空气热源泵烘干能更能够地的做到乌天麻的基本功能抗逆性和能够地组分，和能能够地解决乌天麻中的苦味、“马尿味”等异常情况风格，是实际上研发中先选的制造生产行为。同一时间研究方案方案找到了嘌呤分解分泌路径和有机酸的菌物聚合路径很有可能是乌天麻在制造生产的时候中的注意分解分泌通道。该研究方案方案重大成果先为天麻的采后制造生产展示科学性监督和系统理论数据。

03.拜谱个人总结

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱微生物提供了非靶向疗法基础代谢组学判断了解。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

分类论文：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177